乳牛Maki的小房間

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把食物的眷戀幻化為丹~服下治癒我那已經被思鄉腐蝕的心靈~
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法式柑橘烤鴨Canard a l'Orange

到家之後,明爐都扛出來了,準備要往鴨脖子裡頭吹氣做北京烤鴨,卻在處理鴨子的時候,在鴨肚子掏出一包柑橘醬。 只好作罷,很勉強做這道法式柑橘烤鴨....
(最好現在說謊都不打草稿這樣)
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其實本來就想作烤鴨料裡,油封鴨已經來不及了T^T 家裡也沒有鴨油! 再說油封鴨只封鴨腿,那我剩下的鴨架子不就慘了,腦子裡盤算著家裡有的香料跟材料。又剛好在鴨肚子掏出一包柑橘醬,想著跟柑橘香可以搭配的香料:丁香。就匆忙決定做這道法式柑橘烤鴨。

鴨腿部份~~~


這邊附上不付責任的食譜一篇,可以試試看。

聖誕前夕各家大廚個個磨拳擦掌,要烤牛排的、要烤雞的、要烤火雞的、更過分的有人給我烤遠渡重洋的一大尾魷魚給我當零食!!!!!!!

我?!就烤鴨吧!烤完估狗之後發現還有法國名兒,聽起來還滿威的!大家跟我念一遍:

Canard a l'Orange

肯那疊諾愣起~來!再念一遍!XD




材料:
全鴨 一隻(我的大約5磅)
柑橘 7個(我的很小顆....喂!我說的是橘子!!橘子!!!)
丁香 42個 (我是以一顆小橘子配6個這樣算)
鴨肚子裡頭的柑橘醬
乾百里香草 適量(基本上...我忘記量了)(假如用新鮮的就5支塞鴨肚子這樣)
鹽 & 黑胡椒粉 適量(對!我還是忘記量)
蜂蜜 適量(對辣!!!忘記量了辣)
奶油 一咪咪(真的一咪咪XD煎鴨子用的)
洋蔥 兩顆(切厚片,大約1.5公分)


鴨子事先處理的方法

◎記得把鴨肚子掏一下,裡面會有鴨脖子跟內臟,對不起!沒有鴨頭! 不然我就做東山鴨頭了我!(最好是XD)
還有一包嚇死我這個鄉巴佬的柑橘醬,經過網路查證後,一般不建議用這包柑橘醬,很顯然的大家都說這包柑橘醬是顆大雷!!一定會把你煮熟的鴨子搞飛!但是手邊沒有香橙白蘭地也沒有任何柑橘香味的酒類,所以我沒有很衝動的把它丟掉。

◎我買回來的鴨子已經解凍狀態,所以我就簡單用冷水沖洗一下,把脖子旁邊的腺體拉掉還有拿掉多餘的鴨脂肪,鴨子後庭花部分(羞) 也很多脂肪請拿掉,至於那個鴨尾椎!!!!!!!記得!!!!一定要把它去掉!!!那是鴨子特殊腺體的位置千萬不能下去一起烤!!!據說會有掉在泥沼的味道(?!) 反正你就聽話把它拿掉,好嗎???乖孩子!

◎用牙籤(我不想用刀) 在皮的部分戳戳戳.....這樣不單可以讓香料容易進入鴨肉之外,還可以在烤的時候讓鴨子滴出多餘油脂。

◎將鴨子全身(包含肚子內)抹上鹽巴跟胡椒粉,然後很粗暴的把4顆柑橘連皮擠爛+上24顆丁香、還有些許的蜂蜜,狠狠仔細輕柔的抹!!!

時間允許請讓鴨子在冰箱醃個24小時,時間不夠...那就狠搜力了~我也不知道怎麼辦XD

------------ 經過我一夜搜尋之後,發現網路上千奇百怪的烤鴨方式,這下...我慘了-----------

做法:
1.將醃製一晚的鴨子快速用水沖一下,將鴨子擦乾,拎起來一下讓肚子裡面多餘水分滴出來
2.將醃料放入鍋子(對!就是上面那鍋鴨子拿起來後的剩餘物),水量大約是鍋身10公分的水煮滾備用
3.將鴨子放進加入柑橘跟丁香醃料的滾水後,鴨皮呈現緊繃卻沒煮熟的狀態就馬上撈起(動作快!)(小心燙)(水倒掉把煮過醃料留下)
4.再將鴨子擦乾,在鴨子全身(包含肚子裡)灑上鹽、胡椒粉後仔細的抹勻(因為你不會想吃到鹽塊)
5.將三顆柑橘對半切開把丁香刺在柑橘中(一半的柑橘刺三顆丁香)(所以丁香總合是42顆)(教數學嗎?!)
6.把百里香草跟剛剛步驟五準備的柑橘丁香一起塞到鴨肚子裡頭
7.熱中深度的煎鍋(這邊我用是我的大紅鍋),加一咪咪的奶油,嫩煎鴨子(雙面),鴨皮有金黃色微焦狀即可撈起
8.剛剛的鍋子加300cc的水把煎完鴨子的精華簡單釋出,滾後倒出備用。
9.遇熱烤箱375度F,同個大紅鍋平舖上洋蔥厚片,在將步驟三的爛爛柑橘跟丁香一起放在洋蔥上,再將鴨子放入鍋內,蓋上鍋蓋進入烤箱烤約一小時三十分(烤完鍋裡會有鴨油及高湯請留下),烤完後可以稍微輕輕拉一下鴨腿確定有熟透(不想讓鴨腿斷掉就給我輕一點)


10.準備可滴油的烤盤,把大紅鍋裡的鴨子拿出來,鴨子底下鋪上一點鍋內的洋蔥跟柑橘丁香(等等就算鴨子想黏,也有這些東西檔著)


11.把步驟八及步驟九的高湯精華一起用小火煮滾,當成肉汁使用
12.把烤箱溫度調低到350度F,鴨皮部分再用牙籤戳戳戳戳,等等烤的時候多餘油脂可以順利滴出,進烤箱烤大約一小時三十分鐘,期間每半個小時淋一次肉汁。




13.準備擺盤(我就切柑橘片圍一圈這樣),把鴨肚子裡頭的柑橘醬跟剩下沒淋完的肉汁用小鍋煮開(請自行調比例,我這邊是用1:1)


14.把烤好的鴨子上在盤上,切片後淋上自調的柑橘醬汁就完成了(呼~)

柑橘後庭花XD


這是我寫blog以來寫的最久的一篇食譜了,跟我烤這隻鴨子有的拼!

據我老公(這個歪嘴雞)說,這是我10年來做的最好吃的一道菜了,他給我100分!

過了一天為了怕他是唬弄我想要哄我開心,於是..我問他:今晚的鹽烤五花肉幾分?!
他回答說:70分(OS:很好!!!你就不要想再吃到了)(鴨子也是一年烤一次!!!!!!!!!!)





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